Pastel de filo con rape y langostinos

INGREDIENTES

• 500 g de rape
• 500 g de langostinos
• 3 puerros
• 1 diente de ajo
• 100 ml de brandy
• 2 cucharadas de tomate frito
• Un brick pequeño de nata para cocinar
• 1 cucharada de Maizena
• Aceite
• Sal y pimienta
• 1 paquete de pasta filo
• Mantequilla fundida
• 1 huevo batido

ELABORACIÓN

• Lavar y cortar los puerros en rodajas finas. Pelar y picar el ajo. Pochar en una cacerola hasta que estén transparentes.
• Añadir el tomate frito y el brandy. Dejar evaporar, e incorporar la nata.
• Hervir hasta que la nata espese ligeramente.
• Añadir el rape cortado en cubos, y los langostinos, pelados y en troceados en dos.
• Cocer durante 3 minutos más a fuego fuerte. Si es necesario espesar con la Maizena, previamente disuelta en agua fría. Sazonar y dejar enfriar.
• Montaje
  • Pintar con mantequilla las hojas de pasta filo, y pegarlas de tres en tres. Forrar un molde apto para horno, poniendo las láminas en el fondo del molde. Repetir la operación según queramos el grosor de la base; yo puse un total de 6 láminas. Las zonas que sobresalgan del molde nos servirán para tapar el relleno.
  • Colocar el relleno encima de la masa —si está el relleno a temperatura ambiente, la pasta filo responde mejor— y cerrar los bordes de la pasta hacia dentro. Decorar la superficie del pastel con más masa filo pintada de mantequilla, haciendo con ella una especie de flores, retorciendo la pasta sobre sí misma: cuanto más irregular, más bonito. Sellar bien con ayuda de mantequilla, y pintar con huevo batido, dando toques con una brocha con cuidado de no aplastar la superficie.
  • Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo y meter la tarta hasta que la masa esté dorada. Servir bien caliente.

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