Pollo en escabeche de cítricos con cous cous marroquí

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra en grano y molida
• Sal
• 1 pollo troceado
• 1/2 vaso de vinagre blanco
• 1/2 vaso de zumo de naranja
• 1/2 vaso de zumo de limón
• 1/2 vaso de vino blanco
• Cous cous
• Pasas
• La ralladura de una naranja
• Unos gajos de naranja

ELABORACIÓN DE POLLO EN ESCABECHE DE CÍTRICOS CON COUS COUS MARROQUÍ

• Primero he preparado el escabeche: sofriendo una cebolla, cortada a trozos grandes, con unas rodajas de zanahoria, 3 dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel, un puñadito de granos de pimienta negra, sal y pimienta.
• Lo he dejado que se sofría y he añadido el pollo, cortado a trozos, le he añadido medio vaso de vinagre blanco, medio vaso de zumo de naranja, otro medio de zumo de limón y medio de vino blanco. He tenido un buen rato para evaporar los alcoholes. Lo he cocido 15 minutos en la olla rápida.
• Por otro lado, cuando ya estaba hecho, lo he desmigado y reservado. He preparado el cous cous como indica el paquete pero en vez de agua, le he añadido el escabeche también le he puesto unas pasas.
• Cuando ya estaba hidratado, lo he mezclado con el pollo troceado y lo he servido, espolvoreado con ralladura de naranja y unos gajos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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