Pollo a la sal

INGREDIENTES

• Un pollo sin limpiar
• Sal gorda
• Para la salsa
  • 3 cucharadas de pistachos picados
  • 3 cucharadas de almendras picadas
  • 250 ml de nata
  • 2 quesitos
  • ½ cebolla
  • Un vaso de caldo de pollo
  • Una copita de  Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta blanca ( porque la nata es muy suave)

ELABORACIÓN

• Se limpian las vísceras, se deja el cuello. Se deja el pollo cerrado para que no entre nada de sal.
• Poner a calentar el horno a 200ºC. Lavar el pollo y coser las patas con el hilo de cocina. Dar una mano de aceite al pollo para protegerlo de la sal y para que quede brillante. Cubrir el fondo de una fuente de horno con sal, y colocar el pollo encima. Tapar todo el pollo con sal (previamente humedecida para que compacte lo justo). Hornear durante una hora y 30 min. (Cuando la sal pierda el brillo, más todo lo que tarde sin la sal, más cinco minutos)
• Picar en juliana la cebolla, pocharla en una sartén (podemos añadir la cáscara para que de color), subir el fuego, cuando coja el tono, incorporar los frutos secos picados, y dejar dorar durante 2 minutos.  Añadir la nata, los quesitos, la pimienta blanca, el caldo y el Jerez. Mezclar todo a fuego lento, durante 5 minutos.
• Sacar la carne del horno, poner un trapo por encima y golpear para romper la sal. Descubrir el pollo. Echar la salsa en un cuenco, salar al gusto, y espolvorear un poco de pimienta. Servir el pollo bien entero, o ya trinchado (con la salsa por encima, o en un bol).

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