Picantones en salsa de chirimoya

INGREDIENTES

• 2 picantones
• 1 chirimoya
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 2 ajos
• 120 ml de vino blanco
• 160 ml de agua (medida solo para ollas GM, para tradicional la que sea necesaria)
• 1 cucharada colmada de manteca de cacahuetes
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE PICANTONES EN SALSA DE CHIRIMOYA

• Método Ollas GM:
  • Cortamos en 4 cuartos los picantones y salamos. Troceamos la zanahoria, los ajos y el puerro. Pelamos y troceamos el tomate. Pelamos y quitamos las semillas de la chirimoya, reservamos la pulpa.
  • Ponemos en la cubeta el aceite a calentar, menú freír 160º, tapa abierta. Cuando esté caliente, doramos los trozos de picantón y reservamos. Bajamos la temperatura a 120º y echamos la zanahoria, el puerro y los ajos. Dejamos que se pochen y tomen color. Cuando estén dorados añadimos el tomate y dejamos rehogar.
  • Echamos la manteca de cacahuete y dejamos que se deshaga. Añadimos la pulpa de la chirimoya y el vino, removemos y dejamos que evapore el alcohol. Ponemos en la cubeta los picantones y el agua, programamos menú guiso, ½ presión, 140º, tapa y válvula cerrada , 15 minutos. Al acabar despresurizamos.
  • Apartamos los picantones, pasamos la salsa al vaso de la minipimer y trituramos. Ponemos de nuevo en la cubeta la salsa y los picantones y en menú horno, sin tapa, damos un hervor.
• Método tradicional:
  • Cortamos en 4 cuartos los picantones y salamos. Troceamos la zanahoria, los ajos y el puerro. Pelamos y troceamos el tomate. Pelamos y quitamos las semillas de la chirimoya, reservamos la pulpa.
  • Ponemos en una cazuela el aceite a calentar. Cuando esté caliente, doramos los trozos de picantón y reservamos. Bajamos la temperatura y echamos la zanahoria, el puerro y los ajos. Dejamos que se pochen y tomen color. Cuando estén dorados añadimos el tomate y dejamos rehogar.
  • Echamos la manteca de cacahuete y dejamos que se deshaga. Añadimos la pulpa de la chirimoya , el vino agua y dejamos cocer hasta que estén tiernos los picantones. Apartamos los picantones, pasamos la salsa al vaso de la minipimer y trituramos. Ponemos de nuevo en la cazuela la salsa y los picantones y damos un hervor.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 13 – 1 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF