Perdiz escabechada con compota

INGREDIENTES

• 2 latas de perdiz escabeche
• Setas Nameko
• Cebolla confitada
• Crema de alcachofas
• Tomillo

ELABORACIÓN

• Limpiamos las perdices de huesos y nos quedamos con las pechugas y muslos.
• Arrancamos el guiso salteando la cebolla caramelizada. Añadimos las setas Nameko al natural bien escurridas previamente. Una vez nos hayan cogido un poco de color, añadimos el jugo de perdiz y dejamos cocer durante un minuto. Incorporamos las pechugas y muslos y guisamos todo el conjunto.
• Emplatamos en un plato hondo cubriendo el fondo de setas. Disponemos las pechugas y muslos intercalando una cucharada de crema de alcachofas. Terminamos decorando con una ramita de tomillo.

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