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INGREDIENTES

  • 2 latas de perdiz escabeche
  • Setas Nameko
  • Cebolla confitada
  • Crema de alcachofas
  • Tomillo

ELABORACIÓN

  • Limpiamos las perdices de huesos y nos quedamos con las pechugas y muslos.
  • Arrancamos el guiso salteando la cebolla caramelizada. Añadimos las setas Nameko al natural bien escurridas previamente. Una vez nos hayan cogido un poco de color, añadimos el jugo de perdiz y dejamos cocer durante un minuto. Incorporamos las pechugas y muslos y guisamos todo el conjunto.
  • Emplatamos en un plato hondo cubriendo el fondo de setas. Disponemos las pechugas y muslos intercalando una cucharada de crema de alcachofas. Terminamos decorando con una ramita de tomillo.

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