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INGREDIENTES

  • Crema de pimiento piquillo (1 bote)
  • Pan de pasas
  • 100 g de aceite oliva
  • 100 g de leche
  • 250 g de bacalao
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • Salvia

ELABORACIÓN

  • Confitamos el ajo y la cayena en el aceite donde posteriormente también cocinaremos el bacalao.
  • Una vez confitado el bacalao retiramos piel y espinas y lo trituramos en una batidora. Vamos añadiendo la leche y el aceite poco a poco todo ello templado hasta que quede bien montado.
  • Emplatamos cubriendo el fondo del plato con la crema de pimiento del piquillo y hacemos una quenelle en el centro del plato de brandada.
  • Acompañamos con unas tortas.

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