INGREDIENTES
- 8 filetes de pechuga de pollo
- 8 lonchas de jamón serrano
- ½ cebolla
- 2 ajos
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- 2 cucharadas de boletus deshidratado en polvo
- Ajo en polvo
- Sal
- 200 ml medidores de vino blanco
- 2 vasitos medidores de agua (sólo para ollas)
- 150 ml de aceite de oliva
- Un poco de harina para rebozar los rollitos
- Puede sustituirse el boletus, por un puñado de setas deshidratadas o un bote pequeño de setas escurridas.
ELABORACIÓN DE PECHUGAS DE POLLO RELLENAS EN SALSA DE BOLETUS Y PIMENTÓN
- Método en ollas GM:
- Salamos y echamos el ajo polvo por una cara de los filetes. En ese mismo lado, colocamos la loncha de jamón serrano, enrollamos, cerramos con un palillo y los pasamos por harina.
- Ponemos el aceite en la cubeta y en función freir doramos los rollitos y reservamos.
- En ese mismo aceite en función plancha 140º echamos la cebolla y dejamos que tome un poco de color. Incorporamos los ajos enteros sólo con una raja y dejamos unos minutos para que pierdan el sabor a crudo, echamos el pimentón y antes de que se nos queme echamos el vino que dejamos unos minutos para que evapore el alcohol, cancelamos menú.
- Echamos en la cubeta los rollitos y el agua, tapamos la olla y programamos menú guiso, media presión, 130º, 10 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.
- Sacamos los rollitos y dejamos templar para quitar el palillo, mientras trituramos la salsa y si vemos que nos quedó muy líquida desleímos un poco de maicena en agua fría y se lo echamos. Incorporamos los rollitos, rectificamos de sal y en menú fuego lento 120º dejamos que hiervan unos minutos.
- Servimos acompañados de picatostes de pan frito y jamón crujiente.
- Método tradicional:
- Salamos y echamos el ajo polvo por una cara de los filetes. En ese mismo lado, colocamos la loncha de jamón serrano, enrollamos , cerramos con un palillo y los pasamos por harina.
- Ponemos aceite en una cazuela y doramos los rollitos y reservamos.
- En ese mismo aceite echamos la cebolla y dejamos que tome un poco de color. Incorporamos los ajos enteros sólo con una raja y dejamos unos minutos para que pierdan el sabor a crudo, echamos el pimentón y antes de que se nos queme echamos el vino que dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.
- Echamos en la cazuela los rollitos y el agua y dejamos cocer hasta que estén tiernos.
- Sacamos los rollitos y dejamos templar para quitar el palillo, mientras trituramos la salsa y si vemos que nos quedó muy líquida desleímos un poco de maicena en agua fría y se lo echamos. Incorporamos los rollitos, rectificamos de sal y dejamos que hiervan unos minutos.
- Servimos acompañados de picatostes de pan frito y jamón crujiente.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 10 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
