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INGREDIENTES

  • 30 g de nueces
  • 25 g arándanos deshidratados
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas de compota de manzana
  • 1-2 cucharaditas de vino de jerez medio
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico de manzana
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • 1 cucharadita de miel silvestre
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 manzanas rojas pequeñas (aproximadamente 150 g)
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 250 g de paté de hígado de ave con arándanos

ELABORACIÓN

  • Picar las nueces en trozos grandes y tostarlas en una sartén sin usar aceite ni mantequilla. Dejar enfriar. Picar los arándanos en trozos grandes. Pelar la chalota y picarla fina. Mezclar con la compota de manzana, el vino de jerez, el vinagre balsámico de manzana, la sal, la pimienta, la miel y la mostaza. Incorporar el aceite de girasol batiendo enérgicamente.
  • Lavar las manzanas, quitarles las semillas y laminarlas en rodajas muy finas. Incorporar en seguida el zumo de limón para que no se oscurezcan y después colocarlas por pisos en 4 platos.
  • Dividir el paté de hígado en 4 raciones y colocarlos encima; rociar con la salsa de manzana y esparcir las nueces y los arándanos por encima.

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