Paté de hígado sobre carpaccio de manzana

INGREDIENTES

• 30 g de nueces
• 25 g arándanos deshidratados
• 1 chalota
• 2 cucharadas de compota de manzana
• 1-2 cucharaditas de vino de jerez medio
• 2 cucharadas de vinagre balsámico de manzana
• Sal marina
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de miel silvestre
• 2 cucharaditas de mostaza
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 2 manzanas rojas pequeñas (aproximadamente 150 g)
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 250 g de paté de hígado de ave con arándanos

ELABORACIÓN

• Picar las nueces en trozos grandes y tostarlas en una sartén sin usar aceite ni mantequilla. Dejar enfriar. Picar los arándanos en trozos grandes. Pelar la chalota y picarla fina. Mezclar con la compota de manzana, el vino de jerez, el vinagre balsámico de manzana, la sal, la pimienta, la miel y la mostaza. Incorporar el aceite de girasol batiendo enérgicamente.
• Lavar las manzanas, quitarles las semillas y laminarlas en rodajas muy finas. Incorporar en seguida el zumo de limón para que no se oscurezcan y después colocarlas por pisos en 4 platos.
• Dividir el paté de hígado en 4 raciones y colocarlos encima; rociar con la salsa de manzana y esparcir las nueces y los arándanos por encima.

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