Quiche de tomate con hinojo

INGREDIENTES

• 1 cazo de albahaca
• 250 g de harina de trigo ecológica
• 1 cucharadita rasa de levadura química
• 100 g de mantequilla ecológica
• Sal yodada
• Grasa para el molde
• 2 bulbos de hinojo (cada uno 175-200 g)
• 300 g de tomates
• 2 bolas de mozzarella (cada una 125 g)
• 100 g de nata agria
• 2 huevos camperos
• 75 ml de leche
• Pimienta
• 1 diente de ajo
• 25 g de pipas de girasol

ELABORACIÓN

• Arrancar la mitad de las hojitas de albahaca y picarlas. Mezclar rápidamente con la harina, la levadura en polvo, la mantequilla en daditos, media cucharadita de sal y 4-6 cucharadas de agua fría. Cubrir con la mezcla un molde para quiche engrasado (ø 28 cm.) y dejar enfriar durante 30-60 minutos.
• Mientras, lavar el hinojo, quitarle los tronchos y reservar la parte verde. Cortar los bulbos de hinojo en tiras y cocer durante unos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Tirar el agua caliente, pasar por agua fría y dejar escurrir bien. Lavar los tomates, partirlos por la mitad, quitarles las pepitas y cortar la pulpa en rodajas finas. Cortar la mozzarella también en rodajas.
• Mezclar la nata agria, los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Pelar y majar el ajo. Picar lo verde del hinojo y el resto de las hojitas de albahaca y mezclar. Distribuir el hinojo y los tomates por la base de la masa y salpimentar. Cubrir con mozzarella, rociar con la mezcla de leche y huevo y añadir por encima las pipas de girasol. Precalentar el horno y hornear a 200 °C durante aproximadamente 45 minutos hasta que la quiche se dore. Se puede servir caliente o fría.

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