Parmentier de foie

INGREDIENTES

• 1 dl de ave
• 200 g de foie de pato
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla
• 1 dl de nata
• 700 g de patata
• Sal y pimienta
• 4 hojas de salvia
• 1 dl de vino de Oporto

ELABORACIÓN

• Cocer las patatas enteras hasta que estén blandas, retirar del fuego y pelar. Pasar por el pasapurés, añadir la mantequilla y salpimentar. Rellenar con este puré hasta la mitad de cuatro aros de emplatar.
• Repartir el foie encima del puré, acabar de rellenar con el resto del puré. Montar la nata y mezclar con la yema de huevo. Coronar los aros con esta mezcla y gratinar unos minutos.
• Cocer el oporto con el caldo de ave y las hojas de salvia hasta que reduzca un tercio. Servir los pasteles de patata y foie en los platos elegidos y acompañar con la salsa de oporto.

Imprimir receta o PDF