Paté de hígado sobre carpaccio de manzana
17/07/2013
Mousse de espresso con chocolate
17/07/2013

INGREDIENTES

  • 1 dl de ave
  • 200 g de foie de pato
  • 1 huevo
  • 50 g de mantequilla
  • 1 dl de nata
  • 700 g de patata
  • Sal y pimienta
  • 4 hojas de salvia
  • 1 dl de vino de Oporto

ELABORACIÓN

  • Cocer las patatas enteras hasta que estén blandas, retirar del fuego y pelar. Pasar por el pasapurés, añadir la mantequilla y salpimentar. Rellenar con este puré hasta la mitad de cuatro aros de emplatar.
  • Repartir el foie encima del puré, acabar de rellenar con el resto del puré. Montar la nata y mezclar con la yema de huevo. Coronar los aros con esta mezcla y gratinar unos minutos.
  • Cocer el oporto con el caldo de ave y las hojas de salvia hasta que reduzca un tercio. Servir los pasteles de patata y foie en los platos elegidos y acompañar con la salsa de oporto.

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: