INGREDIENTES
- 1 kg de cabracho
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolleta
- Sal
- 6 huevos medianos
- 250 g de nata con más del 35% de materia grasa
- 250 g de tomate frito casero
- Una pizca de sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
- Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
- Poner en el fuego una cazuela con agua, sal, la cebolleta y el laurel.
- Cuando hierva poner a cocer el cabracho limpio, sin cabeza ni tripas, durante 5 minutos. Retirar del agua.
- Cuando esté templado, separar toda la carne de las espinas. Este es el paso más importante —aunque tedioso— para que luego no nos sorprenda ninguna raspa.
- Poner en un bol los huevos. Batirlos con unas varillas. Añadir la nata, el tomate frito, y el cabracho troceado a cuchillo. Salpimentar ligeramente y remover.
- Preparar un molde rectangular untado de mantequilla. Echar la masa del pastel de cabracho.
- Ponerlo dentro de otro recipiente más bajo con agua, para meterlo en el horno al baño maría.
- Hornear unos 45-50 minutos. Pasado este tiempo, al pincharlo tiene que salir la aguja o la brocheta seca.
- Dejar reposar mínimo dos horas antes de desmoldar.
- Servir acompañado de mayonesa o salsa rosa y unas tostas de pan.
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