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INGREDIENTES

  • 50 g de pasas de corinto
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 sobre y  medio de levadura en polvo (15 g)
  • 280 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de leche
  • 1 copa de anís
  • 50 g de fruta confitada
  • 30/40 g de piñones
  • un par de puñados de frutas del bosque

pan dulce

ELABORACIÓN

  • Se ponen en remojo las pasas y las frutas del bosque en agua caliente y un poco de anis (se puede calentar en el microondas, si es en agua fria hay que dejarlas unas 4 horas).
  • Se separan las yemas de las claras. Las claras se reservan y las yemas se ponen en un bol junto con el azúcar (se añade poco a poco hasta que blanquee) y se baten enérgicamente hasta obtener una consistencia espumosa.
  • A continuación se añade la mantequilla a punto de pomada (poner en el micro durante 30 segundos en descongelar), sin dejar de remover. Se mezcla la harina y la levadura y se tamiza. Se va agregando alternativamente la harina y leche. Cuando se vea que la masa se queda como “pelotitas” se añade líquido. Cuando se termine de incorporar la leche se añade el anís. Si queda espeso y necesita más líquido se añade leche. La masa tiene que quedar espesa.
  • Se añaden las pasas (mejor enharinarlas previamente), los piñones, las frutas confitadas (cortadas bien finas) y las frutas del bosque. Se añade un poquito del agua de hidratar las pasas y las frutas del bosque y un poquito de esencia.
  • Se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior. Se remueve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Se unta el molde con mucha mantequilla y harina. Se vierte la mezcla en el bol y se introduce al horno a 180º durante una hora.
  • Se deja enfriar a temperatura ambiente.

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