Pan de miga o inglés

INGREDIENTES

• 2 cucharadas soperas de margarina a temperatura ambiente
• 1 cucharada sopera de extracto de malta
• 2 cucharadas soperas al ras de sal
• 740 ml de agua tibia
• 1200 g de harina 000 (de panadería)
• 25 g de levadura
• Manteca para engrasar el molde
• Si queremos el pan negro:
  • Sustituir 75 g de harina por igual cantidad de salvado
  • Añadir 2 cucharadas de caramelo líquido

ELABORACIÓN DE PAN DE MIGA O INGLÉS

• Fundir la margarina a baño María. Colocar el extracto de malta en un bol con la sal e ir incorporando en agua tibia para disolver. Reservar.
• Poner la harina en un bol. Agregar la levadura desgranándola con los dedos. Mezclar bien.
• Hacer un hueco en el centro e incorporar la margarina derretida y el extracto de malta disuelto.
• Unir los ingredientes del centro, a medida que se va tomando la harina, hasta formar una masa tierna.
• Volcar la masa sobre la mesa y estirarla amasándola muy bien.
• Continuar amasando, estirando y arrollando la masa, hasta que esté bien lisa y homogénea. Si se utiliza una máquina de pastas, pasarla varias veces doblándola al medio y volverla a pasar.
• Colocar en un bol, cubrir con papel film y dejar que duplique su volumen. Retirar el papel.
• Volcar sobre la mesa y dar pequeños golpes con la mano para desgasificarla.
• Estirar hasta obtener una plancha fina. Presionar bien para que no quede aire.
• Arrollar apretando muy bien.
• Ubicar en el molde enmantecado. Presionar con el puño.
• Dejar levar cubierto con papel film hasta que la masa llegue casi al borde del molde. Retirar el papel.
• Colocar la tapa del molde.
• Llevar a horno precalentado a temperatura bien caliente por, aproximadamente, 50 minutos.
• Retirar y desmoldar sobre una rejilla metálica.
• Para saber si los panes están bien cocidos, golpear la base con los dedos al desmoldarlos. Debe sonar a hueco.
• Dejar reposar el pan 2 dias. También se puede meter en el congelador y descongelarlo en el momento de utilizar. Quitar las cortezas laterales y cortar las rebanadas a lo largo del pan (para varios sandwiches) o de la forma tradicional (para dos sandwiches).
• Utilizar un cuchillo de hoja fina y larga especial para sandwiches.

Imagen: Sabrosia

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