Pan de miga blanco

INGREDIENTES

• 1150 g de harina 0000 (de panadería)
• 1 1/2 cucharada sopera rasa de sal fina
• 1 1/2 cucharada sopera de grasa o margarina blanda
• 50 g de levadura de cerveza
• 650 ml de agua
• Margarina o grasa (para untar el molde)

ELABORACIÓN DE PAN DE MIGA BLANCO

• Colocar la harina y la sal en un bol. Incorporar la grasa o margarina y la levadura. Desgranarla con los dedos.
• Realizar un hueco en el centro. Agregar el agua, de a poco, a medida que se toma la harina, hasta formar una masa tierna.
• Amasar enérgicamente hasta formar una masa bien lisa y homogénea.
• Poner en un bol y dejar levar cubierta con papel film, hasta que duplique su volumen.
• Retirar. Desgasificar con pequeños golpes. Estirar hasta obtener 1 cm de espesor. Doblar al medio.
• Girar, volver a estirar y doblar. Repetir este proceso seis veces para desgasificarla. Una vez horneado, el pan debe quedar sin agujeros y con su miga ciega típica.
• Ubicar en un molde (30 por 30 cm y 12 de alto) previamente untado con margarina o grasa.
• Llevar a horno caliente por aproximadamente, 30 minutos.
• Retirar, desmoldar sobre rejilla y dejar reposar uno o dos días antes de cortar.

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