Marmitako
02/11/2013
Manzanas de Atenas
02/11/2013

INGREDIENTES

  • 300 g de alubias rojas
  • Una manita o pie de cerdo
  • 1 trozo de tocino
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla
  • 1 oreja
  • 200 g de carne de cocido
  • Pimentón dulce
  • Sal y aceite
  • Agua
  • Para el relleno:
    • 2 huevos
    • Perejil
    • Ajo
    • Pan rallado
    • 100 g de jamón serrano
    • Sal
    • 1 cucharada de harina

olla podrida burgalesa

ELABORACIÓN

  • Ponemos en remojo (agua fría) las alubias la noche anterior con un poco de bicarbonato.
  • Se ponen las alubias, los sacramentos (toda la carne excepto la morcilla) en la olla y añadimos las verduras y el agua hasta que cubra, un chorrito de aceite y la sal y dejamos que cueza por espacio de hora y media hasta que las alubias estén tiernas y la carne hecha.
  • Se le añade el laurel y se deja cocer otros 10 minutos a fuego lento.
  • Relleno: se baten los huevos y se añade el perejil, el ajo y el pan rallado, se desmiga uno de los chorizos y se pica fino el jamón. Con todo esto hacemos una tortilla que se partirá en trozos.
  • Se corta la morcilla en rodajas. Se las pasa por harina y se fríe..
  • Se reincorpora la morcilla y el relleno a la olla.
  • En el mismo aceite de freír la morcilla se fríe una cucharadita de harina y una de pimentón dulce cuando este sofrito, se aparte del fuego para que no se pegue, y se incorpora a la olla.
  • Se deja otros 10 minutos a fuego lento.

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