Olla podrida burgalesa

INGREDIENTES

• 300 g de alubias rojas
• Una manita o pie de cerdo
• 1 trozo de tocino
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 2 chorizos
• 1 morcilla
• 1 oreja
• 200 g de carne de cocido
• Pimentón dulce
• Sal y aceite
• Agua
• Para el relleno:
  • 2 huevos
  • Perejil
  • Ajo
  • Pan rallado
  • 100 g de jamón serrano
  • Sal
  • 1 cucharada de harina

ELABORACIÓN

• Ponemos en remojo (agua fría) las alubias la noche anterior con un poco de bicarbonato.
• Se ponen las alubias, los sacramentos (toda la carne excepto la morcilla) en la olla y añadimos las verduras y el agua hasta que cubra, un chorrito de aceite y la sal y dejamos que cueza por espacio de hora y media hasta que las alubias estén tiernas y la carne hecha.
• Se le añade el laurel y se deja cocer otros 10 minutos a fuego lento.
• Relleno: se baten los huevos y se añade el perejil, el ajo y el pan rallado, se desmiga uno de los chorizos y se pica fino el jamón. Con todo esto hacemos una tortilla que se partirá en trozos.
• Se corta la morcilla en rodajas. Se las pasa por harina y se fríe..
• Se reincorpora la morcilla y el relleno a la olla.
• En el mismo aceite de freír la morcilla se fríe una cucharadita de harina y una de pimentón dulce cuando este sofrito, se aparte del fuego para que no se pegue, y se incorpora a la olla.
• Se deja otros 10 minutos a fuego lento.

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