INGREDIENTES
- 300 g de alubias rojas
- Una manita o pie de cerdo
- 1 trozo de tocino
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 1 oreja
- 200 g de carne de cocido
- Pimentón dulce
- Sal y aceite
- Agua
- Para el relleno:
- 2 huevos
- Perejil
- Ajo
- Pan rallado
- 100 g de jamón serrano
- Sal
- 1 cucharada de harina
ELABORACIÓN
- Ponemos en remojo (agua fría) las alubias la noche anterior con un poco de bicarbonato.
- Se ponen las alubias, los sacramentos (toda la carne excepto la morcilla) en la olla y añadimos las verduras y el agua hasta que cubra, un chorrito de aceite y la sal y dejamos que cueza por espacio de hora y media hasta que las alubias estén tiernas y la carne hecha.
- Se le añade el laurel y se deja cocer otros 10 minutos a fuego lento.
- Relleno: se baten los huevos y se añade el perejil, el ajo y el pan rallado, se desmiga uno de los chorizos y se pica fino el jamón. Con todo esto hacemos una tortilla que se partirá en trozos.
- Se corta la morcilla en rodajas. Se las pasa por harina y se fríe..
- Se reincorpora la morcilla y el relleno a la olla.
- En el mismo aceite de freír la morcilla se fríe una cucharadita de harina y una de pimentón dulce cuando este sofrito, se aparte del fuego para que no se pegue, y se incorpora a la olla.
- Se deja otros 10 minutos a fuego lento.
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Margarita Rueda Trancho liked this on Facebook.