Mousse de turrón con cáscara de chocolate y arrope

INGREDIENTES

• Para la cáscara de chocolate:
  • 1 molde de semiesfera de silicona
  • Chocolate negro
• Para la mousse de turrón:
  • 200 g de chocolate con leche
  • 100 g de turrón picado
  • 240 ml de nata líquida fresca
  • 3 hojas de gelatina de 2 g
  • 475 g de nata semimontada

ELABORACIÓN DE MOUSSE DE TURRÓN CON CÁSCARA DE CHOCOLATE Y ARROPE

• Para la cáscara de chocolate:
  • Limpiar y secar perfectamente el molde.
  • Fundir el chocolate negro y fundir la superficie interna del molde, repitiendo la operación unas cuantas y entre cada capa, meter el molde en la nevera. (yo utilicé un molde de semiesfera de policarbono con una sola pasada de chocolate templado).
• Para la mousse de turrón:
  • Calentar la nata líquida, sin llegar al punto de ebullición.
  • Derretir el chocolate, añadir el turrón molido y meter en el bol del robot. Mezclar la crema y agregar las hojas de gelatina previamente rehidratadas. Terminar con la nata caliente.
  • Dejar que se enfríe hasta la temperatura alrededor de 35°C. Añadir la nata semimontada con mucha delicadeza y verter la mousse dentro de los moldes. Poner en el congelador a solidificar. Una vez bIen coagulado, extraer las semiesferas y unirlas a dos a dos después de haber puesto en el centro una gota de reducción de arrope.
• Después de un par de horas de descanso en el congelador, rociar las bolas con cacao spray; colocar cada esfera sobre una lámina de chocolate templado rociado con oro y violeta brillante; terminar la decoración añadiendo, por encima de cada esfera, una gota de reducción de arrope.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 16 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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