Mousse de almendra

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• ½ litro de leche
• una cucharada de maizena
• 100 g de azúcar.
• 100 g de almendras tostadas
• Un vaso de nata montada (medida= vaso de agua)
• Una cucharadita de canela

ELABORACIÓN:

• Picar bien finas las almendras con la picadora.
• Separar las yemas de las claras y reservar solo dos claras de huevo. Con la ayuda de la varilla, batir las yemas con la maizena y el azúcar y añadir poco a poco la leche
• Cocer muy fuerte durante un minuto (en la vitrocerámica no pasarse del tiempo, en cocina de fuego se puede pasar segundos). Batir enérgicamente y volver a cocer un minuto más. Repetir esta operación 2 ó 3 veces hasta obtener una crema lisa con cuerpo.
• Agregar la almendra molida y la canela. Batir bien y dejar enfriar.
• Cuando la crema esté fría, añadir la nata y las claras a punto de nieve.
• Repartir la mousse en copas con almendras por encima y algo de color.

Nota:

• Mientras este en el fuego cociendo NO SE REVUELVE.

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