INGREDIENTES
- 1,5 kg de costilla de res (ternera)
- 2 ajos
- 1/4 de cebolla
- Sal
- Para el mole:
- 225 g de chile guajillo
- 225 g de chile puya
- 4 chiles de árbol
- 2 chiles costeños
- 225 g de ajonjolí
- 1 palo de canela
- 1/2 cucharada de orégano
- 2 clavos de olor
- 1/2 cebolla
- 4 ajos
- 3 tomatillos (miltomate tomate de cáscara)
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN DE MOLE DE RES
- Ponemos a hervir la carne con ajo, cebolla y sal.
- Mientras tanto asamos los ajos, cebolla, tomatillo y el ajonjolí. Los chiles los desvenamos y ponemos a remojar (hidratar) en agua tibia. Las especies las pasaremos a una sartén, bien caliente, solo a que suelten el olor (esto es rápido por que se pueden quemar).
- Llevamos todos los ingredientes del mole a la licuadora, con suficiente caldo de la carne y molemos muy bien. Sin colar la salsa, la sofreímos y cuando esta, ya cambio de color a más rojo intenso. Agregamos la carne y rectificamos la sal. Listo.
- Yo acompaño con arroz, frijoles de la olla, tortillas de maíz recién hechas y una ensalada de berros y rabanitos con limón.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 3 – 4 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
