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Mole de ajonjolí

INGREDIENTES

  • 1 kg de costillas de cerdo en trozos pequeños
  • 3 manitas de cerdo (patas) solo partidas por mitad
  • 4 ajos
  • 1 cebolla para poner a hervir las carnes por separado
  • Sal al gusto
  • Para la salsa:
    • 3/4 de taza de ajonjolí asado
    • 4 ajos asados
    • 1/2 cebolla asada
    • Chiles de árbol rojos frescos (al gusto) pican mucho, asados
    • 500 g de tomates cherries o jitomates pequeños de campo asados
    • 2 tomates de cáscara ( miltomate, tomatillo) crudo
    • 2 sobres de achiote ya molido
    • Hojas de epazote fresco
    • Poquito de aceite
    • Sal al gusto

ELABORACIÓN DE MOLE DE AJONJOLÍ

  • Sancochar las carnes por separado con 2 ajos y media cebolla cada una, sal al gusto.
  • Ya la carne cocida (no muy blanda) vamos a licuar los ingredientes asados, achiote y el tomate crudo con un poco de caldo de la cocción de las costillas. En una cazuela con el aceite caliente, agregamos la salsa y cuando hierva le agregamos la costilla y las manitas de cerdo, el epazote fresco troceado y probamos de sal, dejamos que hierva a fuego bajo unos 20 minutos.
  • Cuando el mole ya está listo cambia de color y la grasita está por encima. Si la salsa está muy espesa agregamos más caldo de la costilla (el caldo de la cocción de las manitas se deshecha). Servir con arroz rojo (a la mexicana) y ajonjolí tostado sobre el mole.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 25 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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