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Micuit de Mar (hígado de rape), sabayon con cointreau, pimienta blanca, sal rosa, ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra umami

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01/03/2016
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Micuit de mar

INGREDIENTES

  • Para el micuit:
    • 200 g de hígado de rape
    • 3 g de sal
    • Pimienta negra
    • 30 ml de Oporto
  • Para el sabayon:
    • 2 yemas
    • Pizca de sal
    • 10 ml de Cointreau
  • Pimienta blanca
  • Sal rosa
  • Ralladura de limón
  • Aceite de oliva virgen extra umami

ELABORACIÓN DE MICUIT DE MAR (HIGADO DE RAPE), SABAYON CON COINTREAU, PIMIENTA BLANCA, SAL ROSA, RALLADURA DE LIMON Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UMAMI

  • Poner el hígado en agua con hielo por unas 2 a 3 horas para desangrar. En seguida quitar la piel exterior y desvenar.
  • Condimentar el rape con sal, pimienta y el Oporto. Con la ayuda de papel film hacer un rulo y poner en una bolsa de vacio. Cerrar la bolsa y poner en el Roner a una temperatura de 80ºC durante 30 minutos.
  • Al terminar la cocción ponerlo inmediatamente en agua con hielo hasta que esté completamente frío.
  • Preparar el sabayon, espumando las yemas con una pizca de sal y el Cointreau.
  • Retirar el micuit del papel film y cortar una rajada, empleará con el sabayon, rectificar de sal con la sal rosa, añadir la pimienta blanca, la ralladura de limón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra umami.
  • Se puede servir con unas tostadas.
  • Disfrutar con una buena copa de vino blanco.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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