Micuit de mar
Micuit de Mar (hígado de rape), sabayon con cointreau, pimienta blanca, sal rosa, ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra umami
01/03/2016
Conejo guisado
Conejo guisado
01/03/2016
Rosquillas de Alcalá

INGREDIENTES

  • 2 placas de hojaldre
  • Para la crema de yema:
    • 4 yemas
    • 80 g de agua
    • 250 g de azúcar
  • Para el glaseado de azúcar:
    • 35 ml de agua
    • 200 g de azúcar glass

ELABORACIÓN DE ROSQUILLAS DE ALCALÁ

  • Estiramos una de la masa y ponemos la otra encima.
  • Luego la cortamos por la mitad. Cogemos esa mitad y ponemos sobre la otra mitad, de manera que queden 4 láminas de hojaldre, una encima de la otra.
  • Se pasa un rodillo por encima, pero no para estirar, sino para que se unan, muy suave.
  • Para cortar las rosquillas vamos a necesitar 2 cortadores, yo use un molde redondo y la boquilla de la manga pastelera. Ante de cortar pasar los moldes por harina para que no se peguen la masa. Una vez tengáis cortado se pone en la bandeja del horno con papel vegetal. Al horno a 200ºC hasta que estén dorados.
  • Para la crema de yema:
    • En un cazo hervimos el agua y el azúcar unos 3 minutos. Dejar enfriar.
    • Batimos las yemas con una varilla de mano. Volcamos el almíbar en la yemas poco a poco y sin parar de remover. Ahora llevamos esa mezcla, de nuevo al cazo donde hicimos el almíbar y llevamos al fuego, y hervimos 5 minutos más, removiendo constantemente hasta que espese la crema.
    • Lo dejamos enfriar un poco .
  • Sumergimos las rosquilla en la crema sólo la mitad de la rosquilla, sacamos y dejamos sobre una rejilla para que escurran. Lo dejamos media hora.
  • Hacemos el glaseado de azúcar:
    • Mezclamos el agua con el azúcar glass y removemos bien.
  • Y ahora hacemos lo mismo que antes, sumergimos las rosquillas hasta la mitad, dejamos escurrir y que se seque del todo, el baño de azúcar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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