Merluza casera

INGREDIENTES

• 1 merluza
• 12 almejas
• 200 g de guisantes
• 1 bote de ½ kilo de tomate en conserva triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• Harina para rebozar
• 1 limón
• 1 cebolla pequeña
• ½ diente de ajo
• Un poco de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Pedir al pescadero que quite la raspa central y haga la merluza en lomos, y a su vez, que parta estos lomos en 3 trozos cada uno.
• Al llegar a casa, rociarlos con zumo de limón y tenerlos en el frigorífico 20 minutos.
• Pasado este tiempo sazonar con sal y rebozar en harina, sacudiendo con cuidado los trozos para que queden solamente rebozados con una ligera capa de harina. Poner en una fuente al horno.
• Echar en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y poner a dorar el ajo. Retirar el ajo y verter el aceite caliente por encima de la merluza.
• Precalentar el horno 180º, con función aire. Meter el pescado y dejar hasta que se dore, unos 10 o 12 minutos, más o menos, rociándolo con el jugo que suelte.
• Sacar la fuente del horno y poner el aceite y el jugo que ha soltado en una sartén. Freír en él la cebolla cortada en trocitos pequeños. Añadir un poco de sal y una pizca de pimienta.
• Cuando esté hecha la cebolla, incorporar el tomate triturado y la cucharadita de azúcar para quitarle acidez. Freírlo durante 5 minutos. Pasar la salsa por un pasapurés para que nos quede fina, volver a ponerla la sartén y dejar que reduzca a fuego medio durante 8 o 10 minutos más. Tenemos que conseguir que quede espesa.
• Cocer los guisantes en agua caliente con un poco de sal durante 3 minutos.
• Abrir las almejas dándoles un hervor en un cazo.
• Poner los guisantes y las almejas en la fuente en la que hemos dejado la merluza. Verter la salsa de tomate por encima.
• Meter en el horno, que seguirá caliente a 180º, con función aire. Dejarlo 10 minutos. Servir.

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