Mazapán toledano
12/12/2013
Paté de anchoas
12/12/2013

INGREDIENTES

  • 1 pieza de hígado fresco de pato
  • 2 cebollas
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de uvas moscatel
  • 1/2 vaso de moscatel
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Sal maldón

ELABORACIÓN

  • Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las ponemos en una cacerola con la mantequilla, dejando que se pochen durante 30 minutos aproximadamente a fuego lento. Salpimentamos.
  • Cuando lleve 15 minutos de cocción incorporamos el vaso de moscatel, reducimos. Al final de la cocción añadimos las uvas de moscatel y cocemos 5 minutos más. Cortamos el foie en medallones con un cuchillo fino y pasado por agua tibia para que no se pegue. Marcamos en la plancha.
  • Colocamos en el fondo del plato la cebolla con las uvas y encima los medallones de foie.

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