Medallones de foie con uvas

INGREDIENTES

• 1 pieza de hígado fresco de pato
• 2 cebollas
• 50 g de mantequilla
• 100 g de uvas moscatel
• 1/2 vaso de moscatel
• Sal
• Pimienta blanca
• Sal maldón

ELABORACIÓN

• Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las ponemos en una cacerola con la mantequilla, dejando que se pochen durante 30 minutos aproximadamente a fuego lento. Salpimentamos.
• Cuando lleve 15 minutos de cocción incorporamos el vaso de moscatel, reducimos. Al final de la cocción añadimos las uvas de moscatel y cocemos 5 minutos más. Cortamos el foie en medallones con un cuchillo fino y pasado por agua tibia para que no se pegue. Marcamos en la plancha.
• Colocamos en el fondo del plato la cebolla con las uvas y encima los medallones de foie.

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