Macarons de mojito

INGREDIENTES

• 100 g de almendra molida
• 200 g de azúcar glas
• 40 g de azúcar granillo
• 120 g de claras (unos 3 huevos) a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• Colorante en pasta o gel (opcional)
• Para el relleno:
  • 225 g de margarina vegetal
  • 225 g de azúcar glas tamizado
  • 2 cucharadas de ron blanco
  • Ralladura de lima
  • Un par de hojitas de menta muy picaditas

ELABORACIÓN DE MACARONS DE MOJITO

• Mezclar la almendra con el azúcar glas y tamizar 3 veces. Reservar.
• Montar las claras con la sal y cuando estén casi montadas, echar el azúcar poco a poco con una cuchara y asegurarse, de que está integrado antes de echar la siguiente. Ha de quedar compacta. En este paso, añadir el colorante.
• Incorporar, con una cuchara grande, las claras montadas, a la mezcla de almendra. Ha de quedar homogéneo pero sin pasarse para que no resultar demasiado líquida.
• Poner en manga pastelera con boquilla redonda, ponerla en vertical y formar círculos de unos 3 1/2 cm. en una bandeja de horno con papel vegetal.
• Darle unos golpes secos en la encimera (para quitar cualquier burbuja de aire).
• Dejar reposar 15 minutos como mínimo. No ha de pegarse a los dedos. El tiempo también depende de la humedad. los míos han estado 3 horas.
• Hornear a 150ºC unos 10/15 minutos.
• Dejar enfriar en la bandeja.
• Para el relleno:
  • Batir muy bien la margarina y añadir el azúcar glas. Ha de quedar una crema.
  • Incorporar el ron, la menta y la ralladura de lima. Batir unos minutos más.
  • Poner en manga pastelera y al frigo un par de horas (para que los sabores se mezclen)
• Rellenar los macarons.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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