Bacalao al pil-pil
08/03/2017Bacalao confitado con verduras y crujiente
13/03/2017
INGREDIENTES
- 125 g de harina de almendra
- 125 g de azúcar glass
- 45 g de claras de huevo
- 125 g de azúcar común
- 50 ml de agua
- 48 g de claras de huevo
- Colorante en pasta rosa
- Para el relleno:
- 100 g de nata 35% materia grasa
- 200 g de chocolate blanco postres
ELABORACIÓN DE MACARONS RELLENOS DE GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
- Primero mezclar el azúcar glas con la harina de almendra. Tamizar mínimo 2 veces. Añadir los 45 g de claras de huevo y mezclar todo hasta hacer una masa estilo al mazapán.
- Con unas varillas eléctricas o con un robot de cocina montar las claras bien firmes y a la vez poner en un cazo el agua y el azúcar blanco a hervir hasta llegar al los 118°C, apartar y verter sin parar de batir en forma de hilo sobre las claras montadas, batir sin parar hasta que forme un merengue con un pico firme.
- Mezclar el merengue con la mezcla de mazapán y añadir colorante al gusto. Mezclar hasta que la masa quede bien incorporada y caiga en forma de cinta. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa y pequeña.
- Poner un papel de horno con círculos de unos 4 cm de diámetro y ir poniendo pequeños montículos de masa. Cuando esté quitar el aire dejando caer la bandeja varias veces. Dejar secar a temperatura ambiente hasta que al tocar no se pegue en el dedo, puede tardar de 30 minutos a 4 horas.
- Poner el horno precalentado a 150°C con ventilador. Meter y bajar la temperatura a 140°C durante 2 minutos, después cambiar el ventilador a calor arriba y abajo 12 minutos más. Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Despegar y rellenar.
- Relleno: hervir la nata, apartar y añadir el chocolate troceado y dejar un minuto reposar. Mezclar con varillas y dejar que enfríe a temperatura ambiente.
- Meter en una manga y rellenar los macarons, poner otra concha y presionar ligeramente. ¡Listos para degustar!
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del dia 6 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
