Crema fría de whisky
28/11/2013Nidos rellenos de chistorra y huevos de codorniz
28/11/2013
INGREDIENTES
- 200 g de lomo de venado
- 8 frambuesas
- 6 moras
- 1 rama de grosellas
- 100 g de almendra molida
- 1 rebanada de pan frito
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- 100 ml de salsa de carne
- 1 vaso de vino dulce
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
- Romero
- Flores de pensamiento
- Vinagreta
ELABORACIÓN
- Forra un plato con plástico de cocina. Coloca encima las moras, las frambuesas y las grosellas. Envuélvelas con más plástico y congélalas.
- Para el mojo de mazapán, dora un ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y ponlo en la picadora junto con el aceite. Agrega el vino, el azúcar, la almendra molida, el pan frito troceado y 2 frambuesas. Tritura.
- Corta el venado en tacos. Sazónalos y úntalos con el mojo por arriba y por abajo. Después, pásalos por el pan rallado y fríelos en una sartén con aceite de oliva y una ramita de romero.
- Mientras tanto, pon a calentar la salsa en un cazo y córtala con un chorro de aceite de oliva.
- Unta el plato con un poco de mojo de mazapán y pon encima los trozos de venado. Rompe un poco las frutas congeladas y espárcelas alrededor. Acompaña con la salsa bien caliente. Decora con una flor de pensamiento. Espolvorea por encima un poco de perejil picado y riega con una gotita de vinagreta.
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Ana Celsa Fernández Palenzuela liked this on Facebook.