Cardo navideño

INGREDIENTES

• 1 kg de cardo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 50 g de almendra (tostada)
• 50 g de piñones
• 500 ml de leche evaporada
• 500 ml de leche de vaca
• 3 cucharadas de harina
• 1 nuez de mantequilla
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

ELABORACIÓN DE CARDO NAVIDEÑO

• Limpia el cardo retirando bien los hilitos, corta en cuadrados (piezas de bocado) y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 25-30 minutos. Escurre el cardo y reserva el caldo.
• Para la bechamel, pica los dientes de ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una tartera con un chorro de aceite. Añade la mantequilla, deja que se funda y agrega las lonchas de jamón picadas. Sofríe. Incorpora la harina y rehoga.
• Pon a calentar la leche de vaca y la leche evaporada en un cazo y vierte poco a poco a la bechamel sin dejar de remover con la varilla. Cocina a fuego suave durante 10 minutos sin parar de batir, hasta que espese.
• Añade las almendras bien molidas (en el molinillo), el cardo y un poco del caldo de la cocción y cocina durante 10 minutos más.
• Tuesta los piñones en una sartén sin aceite.
• Sirve el cardo con la bechamel y esparce los piñones por encima.

Imagen: Hogarutil

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