Langosta en coctel

INGREDIENTES

• 1 langosta de 800 g
• 1/2 lata de cogollos de palmito
• 2 pimientos (1 rojo y 1 verde)
• 2 huevos
• 2 tomates
• 1 lechuga
• 1 ramillete de perejil
• Para la salsa:
  • 1 huevo
  • 1/4 de litro de aceite
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 chorro de vinagre
  • 1 cucharada de ketchup
  • Sal y pimienta
• Para el caldo corto:
• 2 litros de agua
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 clavos de especia
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• 1 vaso de vinagre o de vino blanco
• Sal
• Pimienta en grano

ELABORACIÓN

• Preparar el caldo corto: pelar y cortar a rodajas finas la cebolla y la zanahoria. Echar 2 litros de agua y 1 vaso de vino blanco o de vinagre en una cacerola; añadir la sal, los granos de pimienta, el ramillete de hierbas aromáticas, los clavos, las rodajas de cebolla y de zanahoria; llevar dicha preparación a ebullición y dejar cocer por espacio de 20 minutos aproximadamente.
• Introducir la langosta en el caldo corto hirviendo; dejarla cocer durante 15 minutos, tras lo cual se la retirará y se dejará enfriar.
• Preparar la salsa: cascar 1 huevo, separando la clara de la yema; echar la yema en un bol; añadir una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1 cucharadita de mostaza; mezclar con un batidor e incorporar al propio tiempo y paulatinamente el aceite; cuando se haya llevado a buen término dicha operación, agregar un chorro de vinagre y comprobar la sazón; añadir entonces la cucharada de ketchup.
• Cocer 2 huevos en agua hirviendo por espacio de 10 minutos.
• Lavar la lechuga, los pimientos, el perejil; picar este último; cortar a rodajas los cogollos de palmito y a dados pequeños los pimientos; cortar los tomates también a rodajas.
• Quitarle el caparazón a la langosta; cortar su carne a finas tajadas o a dados pequeños; pasar los huevos duros por agua fría; pelarlos y cortarlos a rodajas.
• Recubrir el fondo de una ensaladera con hojas de lechuga y colocar en su centro la langosta troceada; adornar la ensaladera con los pimientos y los cogollos de palmito; dar un último toque a la decoración con las rodajas de huevo duro y de tomate.
• Se puede servir la salsa aparte; en dicho caso, espolvorear la salsera con perejil picado.

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