Higos gratinados
02/12/2013Lomo de cerdo navideño estilo mexicano
02/12/2013
INGREDIENTES
- 1 pieza de trufa
- 1/2 l de leche
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- 300 g de guisantes
- 100 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 75 g de foie-gras
- 600 g de espinacas
- 7 huevos
ELABORACIÓN
- Se cuecen las espinacas en agua y sal durante diez minutos, se refrescan y se escurren bien.
- Se cuecen los guisantes en agua hirviendo con sal y cuando están muy tiernos se escurren y se pasan por tamiz para hacer un puré.
- Se hace una bechamel con la harina, la leche y cincuenta gramos de mantequilla, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada y se incorpora el puré de guisantes y una yema de huevo, se mezcla todo.
- Se cuecen los huevos y se descascarillan; se parten por la mitad a lo largo y se sacan las yemas.
- Se mezclan éstas con el foie-gras, machacando en el mortero para hacer una pasta fina.
- Se sazona de sal y se rellenan las claras, poniendo el relleno un poco abombado.
- Se rehogan las espinacas con el resto de mantequilla, se colocan los huevos encima y se meten en el horno unos minutos para calentarlos.
- Cuando están calientes se cubren con la salsa y se espolvorean con la trufa picada.
Me gusta esto:
Me gusta Cargando...
