Hamburguesas de conejo con setas

INGREDIENTES

• 4 muslos de conejo
• 200 g de sisas (perretxiko o seta de San Jorge)
• 4 tomates secos picados
• 10 aceitunas negras
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cucharada de mostaza
• 1 trozo de miga de pan
• Leche para remojar
• 8 bollos de pan de hamburguesa
• 8 hojas de lechuga
• 8 cucharadas de ali-oli
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado

ELABORACIÓN

• Pon a remojo la miga de pan en un cuenco con leche y deja que se empape bien. Escurre.
• Deshuesa los muslos de conejo, pica y pon la carne en un bol. Añade los tomates secos, la cebolleta y el ajo picados, la mostaza, el huevo cascado, una pizca de sal, la miga de pan y las aceitunas negras picadas. Mezcla bien (con la mano) y deja reposar.
• Cuando atempere la mezcla, haz las hamburguesas (de unos 120 g) y fríelas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite.
• Limpia las sisas (setas) y saltéalas a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Sazona y espolvorea con perejil picado.
• Abre los bollos de hamburguesa y caliéntalos o bien en el horno o en una sartén. Monta las hamburguesas untando la base con el ali-oli. Añade la lechuga, la hamburguesa de conejo y termina con las setas. Sirve (puedes presentarlas con una brocheta).

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