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fricandó ternera

INGREDIENTES

  • 600 g de rabillo de cadera de ternera
  • 400 g de cebollas de Figueras
  • 150 g de zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • 400 g de tomates
  • 200 g de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • 20 g de setas deshidratadas
  • 20 g de avellanas tostadas

ELABORACIÓN DE FRICANDÓ DE TERNERA

  • Poner para hidratar en agua las setas.
  • Poner agua para hervir, escaldar los tomates, quitar la piel y semillas, en seguida cortar en dados pequeños.
  • Cortar la carne en laminas de ½ cm de grosor, poner en una bandeja con unas gotas de vinagre e aceite de oliva para romper las fibras y dejarla mas melosa.
  • Cortar la cebolla en cicelé y rehogarla tapada, poner sal para perder el agua de vegetación, en seguida acrecentar la zanahoria en brunoise cuando la cebolla adquiera el color dorado.
  • Enseguida incorporar el tomate y las setas, la harina y aguardar unos 10 minutos para que se cocine.
  • Recuperar la carne, pasarlas por papel absorbente y salpimentarlas, en seguida pasar por harina.
  • Freír la carne con aceite para cerrar los poros, dorar y pasar por papel para retirar el exceso de grasa.
  • Incorporar la carne con las verduras y desglasar con el vino tinto.
  • Utilizar el agua de las setas para mojar con agua el fricando.
  • Incorporar el agua caliente, remover bien hasta la ebullición y bajar el fuego, mantener tapado y cocer por unas 2 horas.
  • Incorporar la avellana en polvo y en 2 a 3 minutos ya se puede servir.
  • Rectificar de sal y pimienta.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 2 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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