Fricandó de ternera

INGREDIENTES

• 600 g de rabillo de cadera de ternera
• 400 g de cebollas de Figueras
• 150 g de zanahoria
• Aceite de oliva
• Vinagre
• 400 g de tomates
• 200 g de vino tinto
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• 20 g de setas deshidratadas
• 20 g de avellanas tostadas

ELABORACIÓN DE FRICANDÓ DE TERNERA

• Poner para hidratar en agua las setas.
• Poner agua para hervir, escaldar los tomates, quitar la piel y semillas, en seguida cortar en dados pequeños.
• Cortar la carne en laminas de ½ cm de grosor, poner en una bandeja con unas gotas de vinagre e aceite de oliva para romper las fibras y dejarla mas melosa.
• Cortar la cebolla en cicelé y rehogarla tapada, poner sal para perder el agua de vegetación, en seguida acrecentar la zanahoria en brunoise cuando la cebolla adquiera el color dorado.
• Enseguida incorporar el tomate y las setas, la harina y aguardar unos 10 minutos para que se cocine.
• Recuperar la carne, pasarlas por papel absorbente y salpimentarlas, en seguida pasar por harina.
• Freír la carne con aceite para cerrar los poros, dorar y pasar por papel para retirar el exceso de grasa.
• Incorporar la carne con las verduras y desglasar con el vino tinto.
• Utilizar el agua de las setas para mojar con agua el fricando.
• Incorporar el agua caliente, remover bien hasta la ebullición y bajar el fuego, mantener tapado y cocer por unas 2 horas.
• Incorporar la avellana en polvo y en 2 a 3 minutos ya se puede servir.
• Rectificar de sal y pimienta.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 2 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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