Trampantojo de Ferrero Rocher

INGREDIENTES

• Para el relleno:
  • 200 g de foie gras (crudo)
  • 40 g de Oporto
  • 200 g de leche
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • 20 avellanas
  • 3 hojas de gelatina (6 g)
• Para la cobertura:
  • 300 g de chocolate negro de cobertura
  • 350 ml de almendra en granillo

ELABORACIÓN DE TRAMPANTOJO DE FERRERO ROCHER

• Para el relleno:
  • Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  • Cocinar durante 2 – 3 minutos el hígado, la leche, la sal y la pimienta a unos 90ºC.
  • Agregar la gelatina bien escurrida, mezclar y triturar.
  • Colar la mezcla y rellenar moldes de semiesferas.
  • En la mitad de los moldes colocar encima una avellana.
  • Introducir en el congelador hasta que queden totalmente congelados (1 hora aproximadamente).
  • Sacar del congelador. Con ayuda de una cuchara o sacabocados pequeño hacer un agujero en las semiesferas que no tienen avellana, de tal forma que quepa una avellana en el agujero.
  • Con ayuda de un soplete dar calor a las semiesferas y uniar las que tienen la avellana con los que tienen el agujero para crear esferas de foie.
  • Volver a introducir en el congelador (1 hora aproximadamente).
• Para la cobertura:
  • Hornear el granillo de almendra hasta que quede bien dorado.
  • Poner la cobertura de chocolate al baño maría o en un recipiente dentro de la roner a 55ºC.
  • Sacar las esferas de foie del congelador, pinchar con una aguja y pasar por el chocolate fundido.
  • Dar un segundo baño de chocolate a los bombones. Si fuese necesario entre un baño y otro se pueden volver a meter al congelador.
  • Colocar en un bol la almendra tostada en granillo y de uno en uno, introducir un bombón y con ayuda de un soplete, cuidadosamente ir fundiendo la parte exterior para que se pegue el chocolate al granillo de almendra.
  • Conservar en el frigorífico antes de servir.
• Finalización y presentación:
  • Si se desean servir partidos a la mitad debemos introducirlos previamente en el congelador para que sea más sencillo partirlos y que queden bonitos.

Trampantojo realizado por los alumnos que asistimos al Curso de Trampantojos 9-10-2015, Coordinado por el Chef Lain Montes

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