Filetes parmesanos

INGREDIENTES

• 4 filetes de tapa
• 200 g de carne picada de cerdo. (por cada 4 filetes)
• Queso, aceite, sal, cebolla, tomate, nuez moscada.
• 1 huevo cocido. 2 cucharadas de paté
• Pimienta negra 3 granos (molidos en mortero).
• Bechamel (que haremos según se detalla).

ELABORACIÓN

• Bechamel para la cobertura:
  • En una sartén ponemos un poco de aceite y cebolla en juliana  a pochar. Cuando esté pochada la retiramos y echamos un poco de harina (según cantidad que queramos hacer) que se sofría bien, echamos la leche y vamos removiendo siempre al punto de hervor (cuando comienza a hervir la retiramos y volvemos a poner) durante 7 minutos mínimo. A los 3 minutos añadimos un poquito de mantequilla, una pizca de nuez moscada , rallada con el cuchillo, y un poquito de sal. Cuando esté hecha la reservamos.
• Relleno parmesano:
  • Ponemos aceite, (un poquito) y la carne picada en un bol, salpimentamos  y mezclamos bien.
  • Ponemos en una sartén aceite y cebolla bien picada y pochamos, cuando  esté echamos la carne picada y rehogamos, añadimos 2 cucharadas de paté, ½ tomate natural, pelado, y un poco de tomate frito dejándolo un poco  que hierva a fuego lento.
• Freimos un poco los filetes, los colocamos en una fuente para horno y sazonamos, ponemos encima de cada filete una parte de la carne picada. Cubrimos cada filete con la bechamel (si se quedo dura calentamos y añadimos un poco de leche)  el queso rallado y unos pedacitos de mantequilla, metemos al horno precalentado ya a 270º para gratinar durante cinco minutos, otros 4 minutos a fuego medio para que se hagan los filetes y nuevamente gratinamos otros 3 minutos hasta que se dore que lo sacaremos.
• Decoramos con el huevo duro rallado encima, unas bolitas de mayonesa, huevas de caviar, zanahoria rallada y tomates cherry  partidos por la mitad.

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