Filetes al jamón con alcachofas

INGREDIENTES

• 700 g de escalopines (filetes de tapa)
• 80 g de jamón serrano cortado muy fino
• 1 taza de harina
• 6 alcachofas
• ½ vaso de caldo de verdura
• Pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 5 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 ramita de romero picado
• Sal y pimienta
• CALDO DE VERDURAS: Poner zanahoria, ajetes, apio, espinacas y cebolla, todo picado, rehogar bien en aceite y echar agua que hierva un rato. Colar y reservar.

ELABORACIÓN

• Limpiar las alcachofas, quitándoles las hojas externas dejando lo blanco, quitar el tallo y las puntas. Luego cortarlas en rodajas.
• Picar el ajo y freírlo en un poco de aceite, añadir luego las alcachofas y cocer a fuego medio con unas cucharaditas del caldo de las verduras.
• Extender los filetes y salpimentarlos, distribuir sobre ellos el jamón y un poco de romero molido. Doblar los filetes y cerrarlos con un palillo.
• Pasarlos por harina y dorarlos . Ponerlos en una cazuela regándolos con caldo de carne dejándolos cocer 5 minutos.
• Ponemos  la carne en una fuente, acompañada de las alcachofas como cama.
• Hacer un sofrito de cebollita picada, el pimiento verde en aritos un poco de vino blanco que incorporamos a la fuente de los filetes y el caldo que quedo de hacerlos y como final jamón picadito por encima.

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