Faisán estofado al estilo manchego

INGREDIENTES

• Un faisán
• ½ puerro
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros pelados
• 1 ajo
• Un vasito de aceite
• Un poco de harina
• 1 vaso de vino blanco de la zona
• Unas gotas de vinagre de Módena
• Sal y pimienta
• Agua
• Para la guarnición
  • Unas patatas torneadas
  • Unas zanahorias baby
• Para decorar
  • Un chorreoncito de caramelo líquido

ELABORACIÓN

• Limpiar el faisán, quitarle la piel y partirlo en cuartos.
• Trocear groseramente —ya que luego vamos a pasar la salsa— el puerro, la cebolla, la zanahoria, el ajo y los tomates.
• Poner el aceite a calentar en una sartén. Salpimentar el faisán y pasarlo por harina, dándole unos golpecitos para que solo se quede con la harina justa.
• Freír por todos los lados el faisán y ponerlo en una olla a presión.
• En el mismo aceite poner a freír las verduras. Cuando estén bien pochadas, añadir un vino de la zona, y dejar unos dos minutos para que vaya cogiendo sabor.
• Volcar en la olla y añadir agua —la suficiente para que cueza, pero nunca que flote—.
• Cerrar la olla, y mantener en el fuego unos 15 minutos.
• Cuando pase este tiempo, abrir la tapa y dejar cociendo otros 5 minutos. En este momento añadir las gotitas de vinagre de Módena.
• Sacar el faisán y pasar la salsa. Rectificar de sal o pimienta si hace falta. Suele quedar espesa, pero si no os lo parece, le podéis añadir una cucharadita de espesante instantáneo.
• Preparar la guarnición que más os guste. En mi caso puse unas patatas torneadas al vapor y unas zanahorias baby, y luego las pasé por la sartén, con un poco de aceite. Cuidado con el tiempo de cocción de la guarnición: no hace falta mucho, lo suficiente para que esté cocido pero procurando no pasarnos, porque se nos deshace y a la vista está peor.
• Montaje del plato
  • Poned la carne siguiendo el designio de vuestra inspiración.
  • Añadir la guarnición.
  • Poner la salsa como gustéis y añadirle, si es a vuestro gusto, un chorreoncito decorativo de caramelo.

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