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INGREDIENTES

  • 2 tazas de lechuga romana picada
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 taza de pepino pelado y picado
  • 2 tazas de quinoa cocinada y enfriada
  • 1/2 taza de pistachos tostados
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 2 mandarinas
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

  • Poner la lechuga, los garbanzos, el pepino, la quinoa, los pistachos y la cebolla en una ensaladera y mezclarlos.
  • Pelar y separar en gajos las mandarinas y colocarlas en la parte superior de la ensalada.
  • Usando un rallador rallar toda la piel de la naranja en un bol pequeño.
  • Cortar la naranja por la mitad y exprimir el zumo.
  • Añadir el zumo a la piel de naranja. añadir el aceite de oliva y la sal y batir vigorosamente.
  • Echar el aliño de zumo sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.

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