Ensalada verde con vinagreta de gambones

INGREDIENTES

• Ensalada verde (lechugas, rúcula, batavia,…)
• 12 langostinos o gambones cocidos
• 1 docena de huevos de codorniz
• 2 tomates
• 2 aguacates
• 1 tarrina de queso fresco tipo Burgos
• Para la vinagreta:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco
  • Vinagre de manzana
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Cebolletas en vinagre
  • Pepinillos
  • 3 huevos de codorniz

ELABORACIÓN DE ENSALADA VERDE CON VINAGRETA DE GAMBONES

•  Se ponen a cocer los huevos de codorniz en abundante agua hirviendo con sal (aconsejo ponerles con una cuchara de madera para que no se abran), durante 10 minutos. Cuando estén hechos se sacan y se sumergen en agua fría, para que se enfríen más rápidamente.
• Mientras se prepara la vinagreta, poniendo una parte de vinagre de manzana, otra de vinagre de vino blanco y 5 de aceite de oliva (la medida de la parte, variará de la cantidad de vinagreta que queramos hacer). Se trocea un trozo de pimiento verde y otro de pimiento rojo (la cantidad depende de lo espesa que queramos la vinagreta), en trocitos pequeños.
• Se pican unas cebolletas en vinagre y los pepinillos, de forma fina y tanto el pimiento como esta picada, se añaden a la mezcla de aceite y vinagre.
• Se mezcla todo, y 3 huevos de codorniz, se pelan, se saca su yema y se desmenuza en la vinagreta y las claras, se pican y se incorporan también a la vinagreta, y se salpimienta.
• Se pelan los aguacates y se trocean en trozos grandes, se lavan y se secan los tomates y se pelan los langostinos o gambones cocidos.
• Se hacen pinchos intercalando, langostino, tomate y aguacate.
• En una bandeja se ponen la ensalada verde, que estará lavada, escurrida y troceada, y se pone la tarrina de queso troceada, el tomate que ha sobrado y los langostinos, que no hemos utilizado en los pinchos, y se ponen los pinchos encima.
• Se acompaña con la vinagreta, para que cada uno se sirva la que quiera y mientras no ponga fea la ensalada.

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