Ensalada de patatas aliñadas

INGREDIENTES

• 500 g de patatas pequeñas
• Sal yodada
• 1 tomate grande (aproximadamente 150 g)
• Medio pimiento amarillo (aproximadamente 100 g)
• 1 cebolleta
• Medio ramillete de albahaca
• 2 cucharadas de aceite de oliva italiano
• 1 cucharada de vinagre a base de mosto de uva blanca
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Lavar las patatas y cocerlas durante aproximadamente 20 minutos en agua hirviendo con sal. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.
• Entre tanto, escaldar el tomate en agua hirviendo, pelarlo, cortarlo por la mitad, quitarle las semillas y picar la pulpa. Limpiar el pimiento, quitarle las semillas y picarlo también fino. Limpiar la cebolleta y cortarla en aros pequeños. Arrancar las hojas de albahaca y cortarlas en tiras. Mezclar todo con aceite y condimentar con vinagre, sal y pimienta. Mezclar con las patatas y echar en dos recipientes de cierre hermético para llevar.

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