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ensalada fish fruit

INGREDIENTES

  • 1 bolsa de ensalada de canónigos
  • 1 bolsa de lechugas variadas
  • Salmón ahumado
  • Mejillones en escabeche Serrats
  • Anchoas en aceite de oliva Serrats
  • Pepinillos en vinagre
  • Cebolletas en vinagre
  • 1 mango
  • Tomatitos cherrys
  • 1 granada
  • 1 lima
  • Mostaza al estragón
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE ENSALADA “FISH & FRUIT”

  • En una bandeja se pone una base de canónigos y sobre ella una base de mejillones en escabeche Serrats (se reserva el caldo), sobre ella una capa de lechugas variadas (romana, lollo rosso, hoja de roble, iceberg,…)
  • El salmón ahumado en lonchas, se desgaja en lascas y se esparce alternativamente sobre la lechuga, se trocean los pepinillos y las cebolletas, esparciendolo también.
  • Se pela el mango y se corta en tiras, los tomates cherry se cortan por la mitad y se distribuye todo esto por la ensalada.
  • A la granada le habremos quitado los granos, que pondremos también por toda la ensalada.
  • Las anchoas, que habremos sacado un poco antes del frigorifico, para que el aceite se haya disuelto, se escurren y se ponen decorando por encima de la ensalada.
  • Haremos una vinagreta con el caldo del escabeche de los mejillones, 3 cucharadas de mostaza al estragón y el zumo de la lima, sal y pimienta. Lo batiremos bien y lo esparciremos por toda la ensalada.
  • Servir.

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