Ensalada de quinoa

INGREDIENTES

• 2 tazas de lechuga romana picada
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de pepino pelado y picado
• 2 tazas de quinoa cocinada y enfriada
• 1/2 taza de pistachos tostados
• 1/4 de taza de cebolla finamente picada
• 2 mandarinas
• 1 naranja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

• Poner la lechuga, los garbanzos, el pepino, la quinoa, los pistachos y la cebolla en una ensaladera y mezclarlos.
• Pelar y separar en gajos las mandarinas y colocarlas en la parte superior de la ensalada.
• Usando un rallador rallar toda la piel de la naranja en un bol pequeño.
• Cortar la naranja por la mitad y exprimir el zumo.
• Añadir el zumo a la piel de naranja. añadir el aceite de oliva y la sal y batir vigorosamente.
• Echar el aliño de zumo sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.

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