Cordero guisado al aroma de perejil

INGREDIENTES

• 1 Kg de carne de cordero troceada
• El zumo de un limón
• 2 yemas de huevo
• Un vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de perejil picado
• Una cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Un  poco de harina
• ½ vaso de agua
• Un diente de ajo

ELABORACIÓN

•  Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Añadir la cebolla pelada y picada. Pochar durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
• Salpimentar los trozos del cordero. Subir ligeramente el fuego y añadir los trozos de cordero y dejar que se doren. Añadir un poco de harina
• Verter el vino blanco y el agua . Proseguir la cocción del fuego medio durante una hora, regando esta de vez cuando con un poquito de agua si se seca demasiado.
• Con la batidora, batir el aceite, el perejil, las yemas de huevo, el zumo de un limón y un diente de ajo y sal. Incorporarlas a la cacerola. Bajar el fuego, mezclar y cocer unos minutos, hasta obtener una salsa cremosa. Trasladar el cordero a una fuente y salsear por encima.

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