Consomé danés (Klar suppe)

Esta sopa clara danesa puede elaborarse además de con albóndigas, con unos pequeños buñuelos salados elaborados a partir de una masa de mantequilla, harina, agua y huevos..

Ingredientes:

• Para el caldo:
  
  • 500 g de huesos de ternera.
  • 1/2 gallina.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro grande.
  • 1 cebolla.
  • Apio.
  • Agua.
• Para las albóndigas:
  • 250 g de carne picada de cerdo.
  • 100 g de carne picada de ternera.
  • 100 ml de leche.
  • 100 g de harina.
  • 1 huevo.
  • Sal.
  • Pimienta.
• Para las verduras:
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 1/2 apio.

Elaboración:

• Se lleva una olla al fuego con agua y la ternera, la gallina, la sal y las verduras para preparar el caldo. Se deja hervir durante unas dos horas y, cuando la gallina esté bien tierna, se retira de la olla, se deshuesa y se reserva la carne. La carcasa y los hueso de la gallina se devuelven a la olla y se deja hervir el caldo unas tres horas más. Pasado este tiempo, se cuela el caldo y se reserva en el frigorífico durante 24 horas.
• A continuación, se combinan las carnes con el resto de los ingredientes y se forman las albóndigas. Se lleva el caldo al fuego y, cuando rompe el hervor, se incorporan la zanahoria y el apio cortados en dados y el puerro en rodajas. Cuando las verduras estén tiernas, se incorporan las albóndigas, se deja cocer el conjunto cinco o diez minutos y se sirve caliente. Opcionalmente, se puede incorporar la carne de gallina picada junto con las albóndigas.

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