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INGREDIENTES

  • Un conejo
  • 150 g de setas
  • 150 g de champiñones
  • Una hoja de romero picado
  • Tomillo picado
  • Una ramita de mejorana
  • 3 cucharaditas de mantequilla
  • Un diente de ajo picado
  • Un pimiento rojo
  • Un vaso de vino blanco
  • ½ tomate ó pulpa de pimiento choricero
  • Un vaso de caldo de carne
  • Perrochico (setas secas deshidratadas)
  • 1/2 cayena (opcional)

conejo con setas

ELABORACIÓN

  • Cortar el conejo en pedazos pequeños y reservar el hígado. Dorar el conejo con un poco de aceite, y la mitad de mantequilla. Salpimentar el conejo, con la mejorana, el romero y el tomillo.
  • Rehogar sólo durante un par de minutos el hígado. Después reservarlo para hacer el majado.
  • Añadimos el ajo bien picado a la cazuela. Se riega con el vino blanco.
  • Hacemos el majado:  se pican las setas perrochicas en el mortero, se le añade el hígado y el medio tomate o la pulpa del pimiento choricero. Lo machacamos todo junto hasta que quede como una masa compacta.
  • Se añade el majado a la cazuela y el caldo de carne. Añadimos los champiñones y continuamos con la cocción 10 minutos mas.
  • Si le queremos dar un toque picante, añadimos ½ cayena. Esperamos 5 minutos y añadimos las setas y los champiñones.
  • Añadimos por encima el pimiento rojo sin remover.
  • Colocar la salsa en el fondo, y el conejo con las setas y los champiñones por encima.

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