Conejo con setas

INGREDIENTES

• Un conejo
• 150 g de setas
• 150 g de champiñones
• Una hoja de romero picado
• Tomillo picado
• Una ramita de mejorana
• 3 cucharaditas de mantequilla
• Un diente de ajo picado
• Un pimiento rojo
• Un vaso de vino blanco
• ½ tomate ó pulpa de pimiento choricero
• Un vaso de caldo de carne
• Perrochico (setas secas deshidratadas)
• 1/2 cayena (opcional)

ELABORACIÓN

• Cortar el conejo en pedazos pequeños y reservar el hígado. Dorar el conejo con un poco de aceite, y la mitad de mantequilla. Salpimentar el conejo, con la mejorana, el romero y el tomillo.
• Rehogar sólo durante un par de minutos el hígado. Después reservarlo para hacer el majado.
• Añadimos el ajo bien picado a la cazuela. Se riega con el vino blanco.
• Hacemos el majado:  se pican las setas perrochicas en el mortero, se le añade el hígado y el medio tomate o la pulpa del pimiento choricero. Lo machacamos todo junto hasta que quede como una masa compacta.
• Se añade el majado a la cazuela y el caldo de carne. Añadimos los champiñones y continuamos con la cocción 10 minutos mas.
• Si le queremos dar un toque picante, añadimos ½ cayena. Esperamos 5 minutos y añadimos las setas y los champiñones.
• Añadimos por encima el pimiento rojo sin remover.
• Colocar la salsa en el fondo, y el conejo con las setas y los champiñones por encima.

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