Revuelto de changurro con crema de hongos

INGREDIENTES 

• ½ cebolla
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de pimiento choricero o tomate
• Una lata de carne de changurro
• 2 huevos
• Para la salsa
  • 3 hongos (pueden ser setas o champiñones)
  • ½ litro de nata
  • Sal
  • Un diente de ajo
  • Cebolla o 1 chalota

ELABORACIÓN

• Se pican todas las verduras en brumiers. Se añade un poco de sal y se saltean en una cazuela con un poco de aceite. Se tapa y se hace a fuego lento.
• Cuando este semi pochado, se añade el pimiento choricero y se mezcla.  Se deja que se termine de hacer
• A continuación se añade el changurro (primero escurrir el líquido), se mezcla y se añade el vino, subimos el fuego, lo dejamos reducir y se pone a punto de sal.
• Se añaden los dos huevos y se le rompe la yema y se revuelve un poco. Se deja que se haga la clara y cuando este hecha se mezcla, sin dejar que se queme.
• Salsa:  se saltean los hongos en una sartén y se le añade la nata, se deja hervir y se pone a punto de sal. Se añade una gota de brandy.

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