Cochinillo asado con ensalada verde a la naranja

INGREDIENTES

• 1/2 cochinillo (2,5 kg aproximadamente)
• 5 dientes de ajo
• 4 patatas
• 1 naranja
• Hojas variadas de lechuga (canónigos, rúcula, berros…)
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 20-25 granos de pimienta negra
• Perejil
• Para la vinagreta de naranja:
  • Zumo de 2 naranjas
  • 1 chupito de vodka
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN DE COCHINILLO ASADO CON ENSALADA VERDE A LA NARANJA

• Pela y pica los dientes de ajo, ponlos en el mortero, añade los granos de pimienta y maja bien. Agrega un chorro de aceite y mezcla bien.
• Salpimienta el cochinillo y hazle unos cortes superficiales (no muy profundos) en la piel. Coloca el cochinillo en una placa de horno e incorpora el majado en el interior de los cortes. Introduce en el horno y ásalo durante 2 horas y media (1 hora por cada kilo) a 150º C (con el horno precalentado). Pasada hora y media vierte un vaso de agua y deja otra hora más. Reserva el cochinillo y pon el jugo de la bandeja de horno a reducir. Liga la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Espolvorea con perejil picado. Reserva el jugo.
• Para la vinagreta de naranja, pon el zumo de las naranjas y el vodka en un cazo y cuece hasta que se reduzca a un tercio (unos 10 minutos). Retira la cazuela del fuego, pasa la reducción a un cuenco y añade un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Bate bien y reserva la vinagreta.
• Pelas las patatas, haz lonchas y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 12-15 minutos. Reserva.
• Pela la naranja y corta los gajos en daditos. Lava las hojas de lechuga, colócalas en un cuenco, sazona y aliña con la vinagreta. Mezcla y reserva.
• Sirve un pedazo de cochinillo por comensal, acompañado con unas hojas de lechuga con los gajos de naranja por encima y unas patatas condimentadas con el jugo. Decora con una ramita de perejil.

Imagen: Hogarutil

Imprimir receta o PDF