Cochinillo confitado con puré de manzana verde

INGREDIENTES

• 1/2 cochinillo
• 1 l de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de tomillo
• Sal
• 150 ml de vino tinto
• 150 ml de caldo de carne
• 3 manzanas verdes
• 1 bote de frutas a la mostaza

ELABORACIÓN

• Poner el cochinillo en una fuente de horno donde quepa holgadamente y rociar con el aceite. Añadir los dientes de ajo, pelados y fileteados y el tomillo. Sazonar con sal y confitar en el horno a 110ºC durante 6 horas, rociándolo de vez en cuando con el jugo. Dejar enfríar. Retirar la piel, deshuesar y trocear la carne.
• Forrar un molde cuadrado con film. Disponer la piel del cochinillo en el fondo y cubrir con la carne. Tapar con film y reservar en la nevera, con un peso encima, 24 horas. Poner los huesos en una fuente de horno y tostarlos. Pasar a una cacerola y añadir el caldo y el vino; cocer hasta reducir a la mitad. Colar y reservar. Poner las manzanas en otra fuente de horno con 100 ml de agua y cocer a 180º durante 50 minutos dándoles la vuelta una vez. Sacarlas y retirar la piel y las semillas; aplastarlas hasta conseguir un puré. Salpimentar.
• Desmoldar el cochinillo y cortar en 4 porciones. Disponer 1 cucharada de puré de manzana en el plato. cubrir con el trozo de cochinillo, rodear con las frutas a la mostaza y acompañar con la salsa caliente.

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