Cochinillo al horno

INGREDIENTES

• 1 cochinillo (que pese menos de 5 kg, lo ideal para mi de 3 – 4 kg)
• Aceite de oliva (se suele usar manteca de cerdo, pero yo prefiero el aceite)
• Ramas enteras de laurel
• 6 patatas grandes
• Perejil
• Orégano
• Sal en escamas o gruesa

ELABORACIÓN DE COCHINILLO AL HORNO

• Precalentamos el horno a 220ºC arriba y abajo.
• En una bandeja de barro, (yo utilizo este material, porqué me gusta para la carne asada, pero se puede utilizar una bandeja de otro tipo si no disponemos de ella) colocaremos las ramas de laurel, que las habremos retirado todas las hojas (estas pueden guardarse para cocinar), las ramas son para que den el aroma que tendría el cochinillo al horno de leña.
• Cruzaremos las ramas para hacer una «cama» y que no tenga el cochinillo contacto con la base, ya que pondremos un par de dedos en agua en la bandeja.
• Colocaremos el cochinillo abierto y limpio sobre las ramas con la piel para arriba y lo tendremos durante 30 minutos, lo sacaremos le daremos la vuelta, untaremos con aceite y le pondremos sal en la parte interior y que estará ahora para arriba, controlaremos el nivel de agua por si es necesario echar un poco más y lo volveremos a meter otros 30 minutos.
• Pasado este tiempo, sacaremos otra vez el cochinillo, le volveremos a dar la vuelta con la piel para arriba y lo untaremos con aceite (si usamos manteca queda menos crujiente) y le echaremos sal. Lo meteremos otros 30 minutos o hasta que veamos que está tostado.
• Se saca, troceamos y servimos acompañado de patatas, que habremos pelado y cortado en panadera y que habremos puesto en el horno, en una bandeja con un poco de aceite, sal, perejil y orégano y regadas con el caldo final del cochinillo.

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