Cazuela de cordero navideña

INGREDIENTES

• 1/4 de cordero
• 200 g de piña
• 10 cebollitas
• 2 patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 vaso de vino fino
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil
• Cilantro
• Romero
• Hebras de azafrán

ELABORACIÓN DE CAZUELA DE CORDERO NAVIDEÑA

• Limpia el cordero de grasas y deshuesa. Trocea la carne y sazona. Reserva el conjunto.
• Para el caldo, pon los huesos del cordero en una cazuela con agua hirviendo, sal, unas hebras de azafrán, unas ramas de cilantro y unas ramas de romero. Agrega el puerro cortado en dos y la cebolla en cuartos. Tapa y cocina durante 10 minutos.
• Pon a dorar la grasa del cordero en una tartera. Cuando tome color, vierte un chorrito de aceite, los dientes de ajo enteros y la guindilla troceada. Sofríe. Retira la grasa e introduce la carne. Deja que se dore y saca. Incorpora las cebollitas enteras, el pimiento verde y el pimiento rojo picados y sazona. Deja que se pochen. Pela las patatas, trocea y agrega a la tartera. Incorpora la carne, riega con elvino fino, deja que se evapore y moja con el caldo (sin llegar a cubrir). Tapa y cocina el conjunto durante 25 minutos.
• Corta la piña en dados y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado y agrega al guiso. Sirve y decora con unas ramas de perejil.

Imagen: Hogarutil

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